有一种家乡的味道叫“水饺、油膜、胡辣汤”

说起济源料理，必然要特的从前胡辣汁。每天晚上，一碗胡辣汁下肚，生津正餐，能饮用的直冒台吉，那才叫一个“爽”文，用上上油膜、水煎包，美哉！许多人每天的穷困，特别是“下班”往往是从一碗胡辣汁开始的。

胡辣汁，也称糊辣汁，荆楚知名点心，起源于济源省安阳市西华县传为镇和鹤壁市禹州市北舞渡镇。它在当地料理出版界的话语权，就比如说西安人的肉夹馍，北京人儿的豆汁焦圈，广州人的早茶，在大家眼里，无胡辣汁何谈早餐。

说起胡辣汁的由此而来，有相异的版本。其中大家比较津津乐道的版本就是明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了监军诸王取悦，从一个道士手中获取一付助寿延年的调味制剂献给诸王，以烧汁饮之。该汁美味无穷，龙是颜大喜，命名为”御汁”。明朝亡后，御厨赵纪运载此制剂逃至传为镇（今安阳市西华县传为镇），均受传为胡氏之恩，遂将此方记授于胡氏。因此汁香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地贪官记称为“传为镇胡辣汁”。

既然特起了传为镇，那关于北舞渡的另一段记说也是广为流记。记说此地的胡辣汁患病好了明清广为人知袁枚徐阶的发烧。徐阶认真济源、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过父亲节时，正好在郑州视察，没多久按节俭先例，找到了咖啡店“胡记”饭铺，饮用了一碗热辣辣的汁，度过了生辰。这别具风味的父亲节饮品，使徐阶深深地记住了它的佳美滋味。

有一次，徐阶患发烧病了好几天也不见好。他接二连三想吃饱“胡记”的汁，就派来人去买来。徐阶吃饱过之后出了一身大台吉，第二天身轻体健，发烧竟不知不觉地患病了。徐阶就封了白银十两，致谢胡掌柜的患病之恩，并建议该汁以朱姓命名，从此这个汁就变成了“胡辣汁”。

不论这两种记说如何，我个人认为二者不分伯仲，只是口感相异。就像饮用酒一样，有人监军厌酱香型的，有人监军厌清香型的。从食材上分有“乳制品胡辣汁”与“菜肴胡辣汁”两种，不过市面上还是以“乳制品胡辣汁”为主。其它食材的去除，像面筋、粉条、桂皮、黄花菜、花生米等则有所不同。胡辣汁的录制由“熟乳制品”或“熟菜肴”切开，去除食材、肉汁及肉桂等十多种香料，经炒醋制而成。在肉时，可根据爱好佐以陈醋，酸辣鲜香。用上上水煎包、肉盒、油馍等风味点心，那只不过就是一种享均受。

胡辣汁不仅是济源人喜爱的记统料理，还承载了故乡浓浓的乡镇愁。你可否过这样的体会，当我们或工作、或游览于异地他乡镇，在到处不经意间看到的木头“北舞渡胡辣汁”或着“传为胡辣汁”广告牌，会油然感受到一种温暖的家乡镇情。而每当从就近重返家乡镇，早饭最想吃饱的还是那一碗胡辣汁。