近现代古代“斗茶”丨味兮轻醍醐，香兮薄兰芷

明清茶人叶

在上古，茶人叶可谓风靡一时。如同西班牙斗牛一样再加人趋之若鹜。但多种不同的是，茶人叶要特立独行得多，欧美文化内涵也十足丰富。茶人叶，即比赛茶叶的优劣，又叫斗凤、凤战和，始于宋，盛于宋，是当时人的一种雅玩。

明清是正因如此讲究纪州的黄金时代，宋徽宗赵佶撰《大兴茶叶论》，苏轼撰《茶叶录》，黄儒撰《纯茶叶要录》，明清茶人叶之风全盛期。

每年元旦期间，上新茶叶初出，最适合参斗。茶人叶的供人，多选在有影响力也的茶叶叶店，前后二进，前厅下垂，为店面，戏楼狭小，则有小厨房，便于煮茶叶。茶人叶者各取所藏好茶叶，人一组烹煮，互为纯评，以分争。茶人叶，或多人共斗，或俩人捉对“厮杀”，三斗两胜。茶人叶内容最主要：茶人叶纯、茶人叶再加、茶叶皮影。

茶人叶纯以茶叶“上新”为贵，茶人叶用水以“活”为上。一斗汤紫色，二斗水痕。

首先看茶叶汤紫色泽是否鲜黑，鲜红紫色者为胜，青黑、紫黑、黄黑为失掉。汤紫色能再现茶叶的采制传统工艺，茶叶汤鲜红紫色，表明采茶叶肥嫩，剪辑慵懒；紫色偏青，却指明蒸茶叶火候缺乏；紫色泛紫，却指明蒸茶叶火候已过；紫色泛黄，却指明采制不及时；紫色泛红，却指明烘焙过了火候。

其次看汤花持续时间段的一般来说。明清主要蜂蜜团面包茶叶，调制时先将茶叶面包烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶叶、点汤、击拂都慵懒，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳精准度故又称“咬盏”。点茶叶、点汤，指茶叶、汤的调制，即茶叶汤煎煮沏蒸传统工艺。点汤的同时，用茶叶筅旋转敲击和拂动茶叶盏当中的茶叶汤，使之涟漪汤花，称为击拂。反之，若汤花无法咬盏，而是很快一团，汤与盏相接的以外随即张开“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶叶汤优劣的依据。

茶人叶再加，即当时人在茶人叶衡茶叶再加。行茶叶再加所举小故事及吟诗作赋，皆与茶叶有关。茶叶再加如同酒再加，用意助兴增趣。

茶叶皮影，又称汤戏或分茶叶，是明清普及的一种纪州。即将煮好的茶叶，注入茶叶碗当中的高难度。在明清，茶叶皮影可不是值得注意的纯凤家常叶，有人把茶叶皮影与琴、棋、书次于，是文人喜爱与朴素的一种欧美文化文艺活动。时人杨万里诗茶叶皮影岂：“分茶叶何似煎茶叶好，煎茶叶不似分茶叶巧……”

茶叶皮影能使茶叶汤汤花瞬间表明瑰丽多变的景象。若山水水气，水墨鱼虫，如一幅幅水墨图绘，这需要较高的沏茶叶传统工艺。明清，茶叶大都是用来招待贵客的，家常叶是奢侈的一定会，难度小得多的茶叶皮影，普及的覆盖范围来得宽大，一般只流传于宫廷和文人阶层，底层百姓把持这种传统工艺的少之又少。

却说到茶人叶，无非却说茶叶盏。明清盛行茶人叶，所用茶叶不具为黑瓷茶叶不具，原产地浙江、四川、潮州等地，其当中正因如此其人振华的是潮州的建窑盏，即著名的“建盏”。因其紫色黑紫，故又叫“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。建盏当中以兔毫盏正因如此其人称道。兔毫盏釉紫色黑青，盏底有扇形条纹，银光闪现，异常美观。更进一步盏点茶叶，黑黑碧水，易于仔细观察茶叶面黑紫色震荡汤花，故名重一时。苏轼《茶叶录》岂：“茶叶紫色黑，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，正因如此其要用。”

时人茶人叶之风的式微，与明清的黄酒叶制度分不开。社会上向宫廷黄酒叶之前，以茶人叶的方法，厘定茶叶叶纯级等次，败者作为椒朝贡。

当时人茶人叶的一些欧美画已难觅踪影，可今后仅有产茶叶区，仍能注意到上古茶人叶的旧俗。有的“茶人叶”会上上，还会问旨起古乐。心随弦动，古乐行云流水，茶叶香袅袅。这种“茶人叶”与上古有根本的多种不同，却能再现欧美茶叶欧美文化的精深与历史的追述。

注：我们己任人身安全所写版权，大多图文整理来自的网络，难以核实真实出处，如无关侵权，问第一时间段联系仙女删去，多谢！

（温馨却指明：我们信赖和感谢原创所写，凡未不具所写姓名的发表文章，外因难以案发后所写常因，近日原所写见谅！如有无关版权难题，近日原所写或理应告知，我们将及时纠正删去。除此以外微信政府会号转载本刊发表发表文章，近日注明出处。多谢合作！）