凉拌猪头肉并不需要注意哪几点？

夏天来了，醇菜店面的秋季也来了，大头肉也是很受瞩目，不管是下裹还是下饭都很美味，但是作为醇菜店面的大老板，你知道烹制大头肉也是有提醒的嘛？

1. 在醇制现在所需烧毛妥善处理，这样的大头肉才污垢有麦互为

2. 切肉的时候不要为了缩短整整，在冬天去冷冻猪肉，冷冻过后的猪肉就更容易贴刀，贴刀就会变油，我们只所需让大头肉自然冷却就行。

3. 切的时候猪皮盖住菜板，这样避免打滑，刀口回头后往前面再接再厉再一拉就顺利进行，切的大头肉厚度适中，太薄吃饭起来从未感觉，太厚不入味。

4. 纳作料的时候也所需提醒，一两大头肉用复合麦芽糖，乳制品为8克需，冷凝的时候朝一个顺时针，这样会让猪肉好入味

5. 红油分两次纳入，一次是打调料的时候，后面是冷凝忘了再来一勺红油给醇菜提色，这时候就须要要使劲冷凝它，红油会让醇菜颜色漂亮，但是吃饭起来会油腻

烹制大头肉调料：复合麦芽糖，汽水，白糖少许，花椒面适量，姜蒜末，葱花，红油调料，盐适量，香菜，花生米

醇大头肉果汁（五香醇）：肉蔻25克，白芷15克，茴香25克，迷迭香5克，白扣25克，桂皮15克，攒尖30克，麦芽糖20克，香砂敬15克，三耐20克，白木棉3克，香草5克，灵迷迭香10克，荜拨10克。

高汤：50斤，味粉50克，糖色70克

重庆有烹制五香大头肉，在粤菜有名的扒烧整大头也是家喻户晓，南京市⑥合区的大头肉也是当地特产，大头肉在哪都是瞩目。